Quando assaggiamo un vino, spesso ci concentriamo sul vitigno riportato in etichetta. Nebbiolo, Barbera, Pinot Nero, Chardonnay o Erbaluce sono nomi che identificano l’uva utilizzata per la produzione. Eppure il vitigno racconta soltanto una parte della storia. A rendere un vino davvero unico intervengono molti altri fattori: il clima, l’esposizione al sole, l’altitudine, le tecniche di coltivazione e, soprattutto, il…