Descrizione
La Polenta di Beura è una farina di mais integrale coltivata nella piana dell’Ossola e macinata a pietra dal Mulino San Giorgio di Beura Cardezza. Un prodotto profondamente legato alla tradizione agricola del territorio, nato dal recupero della coltivazione del mais in Ossola e dalla volontà di riportare sulla tavola una materia prima locale e autentica.
La miscela utilizzata comprende due ibridi interspecifici, Corniola e PR36y03, scelti per il loro carattere deciso e per le particolari qualità della farina. La macinazione a pietra, effettuata senza surriscaldare il seme, mantiene il germe e dà alla farina una granulometria irregolare, molto diversa da quella delle farine industriali. Il risultato è una polenta dal gusto pieno, rustico e autentico, con una consistenza particolarmente piacevole.
La storia della Polenta di Beura è anche una storia di recupero del territorio: il progetto è nato per riportare la coltivazione del mais nella campagna di Beura Cardezza e valorizzare nuovamente una produzione agricola tradizionale dell’Ossola. Dal 2015 questa esperienza è portata avanti dal Mulino San Giorgio, realtà agricola locale.
In cucina è ideale per accompagnare carni, brasati, selvaggina, formaggi e piatti della tradizione montana, ma può diventare anche la base di preparazioni più creative. Per ottenere una polenta dalla consistenza ottimale sono indicati circa 3,5–3,7 litri d’acqua per ogni chilogrammo di farina e una cottura di circa un’ora a fuoco moderato.
La Polenta di Beura fa inoltre parte delle Comunità del Cibo di Terra Madre, un riconoscimento che ne sottolinea il legame con la biodiversità, la cultura agricola locale e la valorizzazione delle produzioni tradizionali.
Una farina che racconta l’Ossola attraverso un ingrediente semplice ma profondamente identitario: il mais coltivato localmente, lavorato ancora secondo un metodo antico e trasformato in una polenta dal gusto autentico, capace di portare in tavola il carattere della montagna ossolana.
