Descrizione
La Bagna Cauda è una delle preparazioni più rappresentative della tradizione gastronomica piemontese: una salsa calda e saporita, nata nelle campagne del Piemonte e diventata nel tempo un vero e proprio rito della convivialità.
Le sue origini vengono fatte risalire al tardo Medioevo, quando i vignaioli piemontesi la preparavano per celebrare la spillatura del vino nuovo. Una preparazione rustica, fatta con ingredienti semplici e accompagnata dalle verdure del territorio, da condividere durante la stagione fredda.
Ma nella storia della Bagna Cauda c’è anche il mare, nonostante il Piemonte sia lontano dalla costa.
Per secoli, gli anciuvé, gli antichi acciugai della Valle Maira, lasciavano le montagne e percorrevano le vie commerciali che collegavano il Piemonte alla Liguria. Scendevano verso la costa per procurarsi le acciughe conservate sotto sale e poi risalivano verso le vallate piemontesi, vendendole di paese in paese, di mercato in mercato e di cascina in cascina.
Il loro commercio contribuì a diffondere le acciughe nella cucina piemontese, fino a renderle uno degli ingredienti simbolo della regione. E c’è una curiosità che racconta bene la particolarità di questo mestiere: secondo la tradizione, nei barili destinati al trasporto veniva utilizzato molto sale, anche per aggirare gli onerosi dazi sul sale stesso.
La Bagna Cauda non ha un vero e proprio inventore. È una ricetta nata e tramandata attraverso la tradizione contadina, molto prima di essere messa per iscritto. La prima descrizione dettagliata della preparazione che conosciamo risale al 1875, quando lo scrittore Roberto Sacchetti ne raccontò la ricetta sulla Gazzetta Piemontese.
La Bagna Cauda di Riolfi Sapori riprende questa tradizione con quattro ingredienti: acciughe, aglio italiano, olio extravergine di oliva e sale. Il risultato è una salsa dal profumo intenso e dalla consistenza cremosa, pensata per essere servita calda e accompagnata dalle verdure, proprio secondo la tradizione piemontese.
Cardi, peperoni, cavoli, finocchi, cipollotti e patate sono alcuni degli abbinamenti più tradizionali, ma la Bagna Cauda può essere utilizzata anche per accompagnare crostini, verdure grigliate, uova e altre preparazioni rustiche.
Un piccolo vasetto che racchiude una storia fatta di montagne, commerci, campagne e convivialità: il racconto di una cucina capace di trasformare ingredienti semplici in una tradizione che attraversa i secoli.
